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  星级酒店使用酒店管理系统,别样红以星级酒店行业需求为基础,以实现酒店宣传及客房预订为宗旨,星级酒店管理方案在酒店预订功能上实现上具有强大交互功能,方便快捷的房型信息维护与发布系统。别样红分析星级酒店时主要有一下几个问题:

  一、出菜慢

  1. 星级酒店管理方案在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时,应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性,以及传菜区域和路线的合理性,员工传送单据路线的合理性,避免高峰时堵塞;

  2.制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》,其中包括菜品的制作和出堂时间要求,对执行情况严格督导检查,督促厨房员工养成良好的工作习惯;

  3.反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训,直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业;

  4.开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训,直至他们已经熟练掌握;

  5.强化培训传菜部划单员的业务技能,提高他们的工作效率和准确性;

  6.开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。

  二、订错台、订重台

  1.制订详细而周全的《预订、接待操作标准和工作流程》,对执行情况严格督导检查;

  2.对经营区域和台位(包房)进行清晰的划分及编号;

  3.对预订和接待人员进行岗位技能强化培训,包括对经营环境和设施的全面掌握。

  三、上错菜

  1.制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》,其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明,避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生;

  2.开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训,直至员工已经熟练掌握;

  3.对值台服务员加强菜品知识培训,使他们熟悉酒楼菜品。

  四、算错账

  1.制定星级酒店管理方案详尽的《收银操作标准和工作流程》,对执行情况严格督导检查;

  2.在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单;

  3.客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单,之后再进行下一步善后处理。

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